普洱茶是拼配好還是純料好?
從寫(xiě)文章以來(lái),一直有新入門(mén)的茶友問(wèn)這個(gè)問(wèn)題,而且到目前為止,仍然有茶友固執(zhí)地認(rèn)為,拼配茶就是把品質(zhì)不好的老料湊在一起,以次充好。
看來(lái)有必要好好講講,什么是普洱茶的純料和拼配。
純料茶就一定純一定好嗎?
想知道拼配茶和純料茶哪個(gè)好,我們需要先明確這兩者的定義和概念。從定義上講,純料普洱專(zhuān)指在相同的時(shí)間下,從一棵樹(shù)上摘下的同一等級(jí)的鮮葉。
但如果嚴(yán)格執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的話(huà),就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象:一邊是產(chǎn)量低到令人發(fā)指的純料普洱;一邊是市面上玲瓏滿(mǎn)目的古樹(shù)純料茶。
這些在售的所謂純料,定義其實(shí)很寬泛,產(chǎn)自同一個(gè)茶園、同一座山頭,乃至同一片村寨,都可以稱(chēng)為純料茶,但實(shí)際上即使產(chǎn)地相同,也還是存在光照程度、陰坡陽(yáng)坡等差異。
從上面的論證中,我們不難得出“純料”這個(gè)詞,已經(jīng)失去了其原有的含義,成為了一個(gè)相對(duì)的概念。
也就是說(shuō),現(xiàn)在哪怕是純料茶,也在一定程度上使用了比較相似的原料,來(lái)進(jìn)行拼配。
因?yàn)榧胁烧猩a(chǎn)的原因,純料普洱的茶餅比較好辨別,而且條索的色澤規(guī)整,陳放也比較好掌握,不容易生出雜味。
但欲戴王冠必承其重,相比拼配茶,純料普洱的口感單調(diào),香氣的層次感比較弱,最重要的是,由于極其稀少的原因,純料普洱往往價(jià)格虛高,并不是長(zhǎng)期飲茶之上選。
為什么要把各種茶青拼在一起?
相比于掛羊頭賣(mài)狗肉的純料普洱,拼配茶就顯得堂堂正正了。
拼配茶的定義比較廣泛,茶青的產(chǎn)地不同、品質(zhì)不同、等級(jí)不同都不要緊,只要能根據(jù)每種茶的特性,合理地表現(xiàn)出普洱茶的色、香、味,就都可以稱(chēng)作是好的普洱拼配茶。
經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展,拼配普洱目前形成了幾種主流的拼配方式:
有通常將春茶和秋茶拼一塊的季節(jié)類(lèi)拼配;
有將臺(tái)地茶和古樹(shù)拼一塊的茶種類(lèi)拼配。
有不同茶區(qū)、山頭、村寨的地域性拼配。
還有的拼配方式能起到實(shí)際的作用,比如可以降低成本,增加美感的級(jí)數(shù)拼配;
將新茶+3年陳茶拼一起,起到穩(wěn)定品質(zhì)、豐富口感作用的年份拼配;
普洱熟茶還有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵間的發(fā)酵度拼配;
最后還有比較少見(jiàn)的山頭拼配,主要是為了增加山韻。
作為目前的市場(chǎng)主流,拼配普洱具有層次感豐富的香氣,和融合貫通的口感,而且因?yàn)槠磁洳璧呐浞教厣鞑幌嗤哂型耆煌趩我徊枨嗟奶攸c(diǎn),這種品茶時(shí)的新鮮感,令很多老茶客欲罷不能。
雖然拼配茶的優(yōu)點(diǎn)有很多,但不可否認(rèn)的是,拼配普洱的技術(shù)難度比較大,生產(chǎn)過(guò)程中稍有不慎,就可能會(huì)產(chǎn)生雜味,而且沖泡后容易出現(xiàn)茶湯單薄的現(xiàn)象。
好好的普洱茶,就不能全部做成純料嗎?答案是不能。如果普洱茶青不進(jìn)行拼配的話(huà),就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)極端:
極少數(shù)的純料普洱口感極佳,但剩下的絕大數(shù)純料,會(huì)差到難以入口。
每種茶青都可以揚(yáng)長(zhǎng)避短,融合貫通,最終達(dá)成均衡,協(xié)調(diào)的口感,這就是拼配的意義。相比于市場(chǎng)范圍狹小的純料茶,拼配茶才更符合大眾的需求,更能代表普洱茶的未來(lái)。
拼配技術(shù)現(xiàn)在發(fā)展到了什么程度?
雖然拼配技術(shù)在普洱茶業(yè)已經(jīng)廣泛普及,但想做出一款好的拼配茶,是有一定難度的真正好的拼配茶配方,更是難上加難。
基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶這三種,是拼配茶的三大分類(lèi),想要活用這三者的特性,達(dá)成最佳拼配效果,很考驗(yàn)拼配師的眼力和經(jīng)驗(yàn)。
首先,為了讓茶葉在轉(zhuǎn)化時(shí)能色、香、味、韻四面兼具,拼配師不僅需要將各類(lèi)茶的優(yōu)缺點(diǎn)爛熟于心。
而且還需要對(duì)每個(gè)茶區(qū)、每座山頭、每片村寨在不同季節(jié)、年份的生產(chǎn)情況有一個(gè)清晰地認(rèn)知。
其次,拼配師需要在明確各種茶的優(yōu)缺點(diǎn)的基礎(chǔ)上,敲定基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的配比,差之毫厘,謬以千里。
三者的比例大小,是普洱最終能呈現(xiàn)出什么效果的關(guān)鍵因素之一。不知道各位茶友,能否從上面這段文字中,感受的拼配的技術(shù)難度?
實(shí)際的拼配過(guò)程,要比上面的文字難上千萬(wàn)倍,需要不斷嘗試,大膽試錯(cuò),設(shè)立對(duì)比組,才能最終確定好一款茶的“拼配配方”。
因此,每一個(gè)拼配配方,都澆灌了拼配師的心血,比如普洱三大經(jīng)典:勐海茶廠(chǎng)的7572、下關(guān)茶廠(chǎng)的7663(銷(xiāo)法沱)、昆明茶廠(chǎng)的7581,都是老師傅們的嘔心瀝血之作。
拼配茶會(huì)是普洱界的未來(lái)嗎?
在幾十年的普洱拼配歷史中,出現(xiàn)的這些經(jīng)典組合,是各大茶廠(chǎng)的核心科技,但不管是哪一個(gè)品牌,拼配技術(shù)都是在不斷更新和進(jìn)步。
但如果我們的眼光能放得更長(zhǎng)遠(yuǎn)一些,也許就會(huì)發(fā)現(xiàn),僅僅是不同原料的自由組合,或許還是不夠的,隨著科技進(jìn)步,未來(lái)的拼配技術(shù),也許會(huì)發(fā)生更加深刻的變化。
為了能使這個(gè)美好的未來(lái)加速到來(lái),我們這些茶客,應(yīng)該放下拼配純料孰好孰壞的無(wú)謂爭(zhēng)議,而是研究哪款茶的拼配技術(shù)好、適合我們的口感,哪些茶的品質(zhì)有提升空間。
總之,純料象征的是,我們追求“完美”,精益求精的一種精神,拼配代表的是我們?nèi)¢L(zhǎng)補(bǔ)短,不斷完善自我的一種追求。
適口為珍。拼配純料沒(méi)有孰好孰壞,找到自己喜歡的茶,買(mǎi)得開(kāi)心,喝得舒心才重要!
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